第7章 熬高汤【1 / 2】

苏醒将从菜市场买回的食材一一取出，分别有鸡架、猪筒骨和猪肘子。

想要熬好高汤，有一个口诀“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，鸡架提鲜，猪筒骨增香，而猪肘子是用来增加醇厚感。

“砰砰砰~”

苏醒取出厚背剁刀将鸡架、猪肘剁开，然后再用刀背将猪筒骨敲断，又取出一个50公分高，一次可以装50L水的不锈钢汤桶。

加入大量清水将鸡架、猪骨、猪肘放入浸泡清洗，期间多次换水，将表面的血水洗净。

继续将处理好的汤料全部冷水入锅，加入黄酒去腥，大火煮开煮出血沫，捞出后用温水冲洗，直至将带有腥味的血沫冲洗干净。

然后取出一个竹篦子放在不锈钢汤桶底部，防止长时间熬煮的时候糊锅，将清洗干净的鸡架、猪骨和猪肘重新投入汤桶，接着苏醒又加入了一些葱段和姜块，用来辅助去腥增香。

最后为了避免中途加水，苏醒一次性加入足量的冰泉水。

“砰~轰~”

点燃猛火灶，蓝色的火苗闪烁跳跃，直接将火调到最大，等水烧开，桶中开始沸腾翻大泡后，继续用武火滚汤。

二十分钟后，桶中的汤色开始从清色慢慢变成了白色，继续开大火保持沸腾，等十分钟后，食材中的胶质和骨髓、骨油等营养物质全被充分熬了出来，汤色也变得更加乳白和浓稠。

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